2008年02月18日
信州牛のみすじ
最近テレビ放映の焼肉特集で「みすじ」という牛肉の部位をご覧になったことありませんか？
「みすじ」は肩から腕を総称する「しゃくし」と呼ばれる部位の、ごくわずかな部分です。
日本各地での牛肉の部位名称はさまざまで、当店の先代・先々代は「羽子板」と呼んでおりました。
職人の好きな肉の部位です。
しかし、テレビで「みすじ」のような希少部位を放映しているとは・・・。
当店ではメニューに「みすじ」はありませんが、上カルビに含まれていることがあります。
その日のお客様はラッキーです。
