厳選した国産信州牛すきやき、しゃぶしゃぶ、焼肉の宗石亭[長野県須坂市]

ギュウブロ

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2018年05月18日
お知らせ

1Fホール席リニューアル工事完了しました。
日曜日も営業しております。ご来店を心よりお待ちしております。

1Fホール席の入り口が変わりました。正面玄関からお入りください。

赤身肉メニューも充実させました。
本物の和牛信州牛の希少部位です。
旨味をお楽しみください。

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2018年04月26日
ゴールデンウィーク中の営業ご案内 2

5月1日(火)は定休日です。
5月2日(水)〜6日(日)まで通常どおり営業いたします。

連休後の5月7日(月)〜9日(水)は店舗改装工事の為、休業いたします。
5月10日(木)1Fホール席 リニューアルオープンです。

連休期間中、ホール席のご予約はPM6:30までとさせていただきます。
PM7:30以降は比較的空いております。

お昼・ランチタイムのお席のご予約は、承っておりません。
なお、テイクアウトのご予約はお早めに…お願いします。

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現在1Fホール席の一部を改装中です。
入口は個室席お座敷入口の中央玄関からお入りください。
souseki-teiの暖簾が目印です。

ご来店を心よりお待ちしております。

2018年04月19日
ゴールデンウィーク中の営業ご案内

5月1日(火)は定休日です。
5月2日(水)〜6日(日)まで通常どおり営業いたします。

連休後の5月7日(月)〜9日(水)は店舗改装工事の為、休業いたします。
5月10日(木)1Fホール席 リニューアルオープンです。

連休期間中、ホール席のご予約はPM6:30までとさせていただきます。
PM7:30以降は比較的空いております。

お昼・ランチタイムのお席のご予約は、承っておりません。
なお、テイクアウトのご予約はお早めに…お願いします。

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例年の事ですがゴールデンウイークは混み合います。
お席に限りがございます。

都会のように、入れ替え制にした方が良いのかな…
お席の取れないお客様、申し訳ございません。

2018年02月14日
定休日変更のお知らせ

4月より定休日を毎週日曜日から火曜日に変更いたします。
日曜日も昼夜ともに通常通りの営業のとなります。

2F大広間も観光バス団体様のご昼食コース、夜のご宴会コースも共に土曜日同様の営業時間になります。

ご来店を心よりお待ちしております。

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2018年02月05日
熟成肉に思うこと:プロ向け記事

田舎ではあまり耳にしませんが、都会の飲食店では「熟成肉」というワードが入った飲食店が普通に見受けられます。
60歳以上の牛肉中心の精肉店、特に西日本の精肉店のご主人でしたら「何を今更?」と思われている方も多いのでは…と思ってます。
若い方々、私の息子を含めて次世代に向けてのメッセージです。

私達爺の青年期には、真空パックのお肉なんてありませんでしたよ。
肉屋には枝庫があるのが当たり前、流通はすべて骨付きでした。
当然必然として「枝枯らし」状態で管理されます。

現在の調理現場で、そんな昔話をする人がいたら幸運です。
そんな人達に聞いてみてください。
「昔の牛肉の方が美味しかったのですか?」という素朴な疑問を…
たぶん、そんなこと無いとお答えになる方々が多数だと思います。
食べ物なので、好みがあるし、客観的な指標を求めにくいのですが…

ただ、若い人達が過剰に熟成に期待し、正解を求めるがゆえに「つまらない事故」を起こして欲しく無いと願うばかりです。

昔の肉は旨かった、なんてこと言う人がいますけど、懐古趣味というか、牛肉が特別な食べ物だった頃の憧憬が混ざっていませんか?
すき焼を食べるなんて年数回。
しゃぶしゃぶも焼肉も回転寿司も安い鰻も無い時代。
今とはご馳走の価値が全く違いました。

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昭和40年後半頃からだと思います。
VP(真空包装)技術により様々な食品の安全性が向上しました。
食肉分野が、最も恩恵を受けているのかと思います。

当店の先代もVPを認めようとしませんでした。
確かに加工技術も当初は未熟で、日持ちも悪かったように記憶しています。
この頃も牛肉の熟成議論は盛んにしていました。
肉を寝かせるならVPはダメだ。蒸れる、臭うなど、現在と同じ議論を数十年前に食肉業界全体でしていました。

結果が現在の流通状態です。
議論した末に、肉の熟成、枝枯らしという言葉すら業界全体から聞こえてこなくなりました。
しかし、もう一度過去の良いものを掘り起こすのは良いことです。
現在、芝浦の最大手牛肉問屋が熟成牛肉を最高の設備で加工し、流通させています。興味があるなら、まず本物を手に入れてください。

ただ、トレンドに合わせ、自己流でいい加減な物を流通させるのはやめましょう。熟成には多大な設備が必要なのです。
飲食店の厨房で出来ることではありません。
第二のユッケ事件を起こさないためにも… 次回は風味について(続く)