１Fホール席リニューアル工事完了しました。
日曜日も営業しております。ご来店を心よりお待ちしております。
1Fホール席の入り口が変わりました。正面玄関からお入りください。
赤身肉メニューも充実させました。
本物の和牛信州牛の希少部位です。
旨味をお楽しみください。
５月１日（火）は定休日です。
５月２日（水）〜６日（日）まで通常どおり営業いたします。
連休後の５月７日（月）〜９日（水）は店舗改装工事の為、休業いたします。
５月１０日（木）１Fホール席 リニューアルオープンです。
連休期間中、ホール席のご予約はPM6：30までとさせていただきます。
PM7:30以降は比較的空いております。
お昼・ランチタイムのお席のご予約は、承っておりません。
なお、テイクアウトのご予約はお早めに…お願いします。
現在１Fホール席の一部を改装中です。
入口は個室席お座敷入口の中央玄関からお入りください。
souseki-teiの暖簾が目印です。
ご来店を心よりお待ちしております。
５月１日（火）は定休日です。
５月２日（水）〜６日（日）まで通常どおり営業いたします。
連休後の５月７日（月）〜９日（水）は店舗改装工事の為、休業いたします。
５月１０日（木）１Fホール席 リニューアルオープンです。
連休期間中、ホール席のご予約はPM6：30までとさせていただきます。
PM7:30以降は比較的空いております。
お昼・ランチタイムのお席のご予約は、承っておりません。
なお、テイクアウトのご予約はお早めに…お願いします。
例年の事ですがゴールデンウイークは混み合います。
お席に限りがございます。
都会のように、入れ替え制にした方が良いのかな…
お席の取れないお客様、申し訳ございません。
４月より定休日を毎週日曜日から火曜日に変更いたします。
日曜日も昼夜ともに通常通りの営業のとなります。
２F大広間も観光バス団体様のご昼食コース、夜のご宴会コースも共に土曜日同様の営業時間になります。
ご来店を心よりお待ちしております。
田舎ではあまり耳にしませんが、都会の飲食店では「熟成肉」というワードが入った飲食店が普通に見受けられます。
60歳以上の牛肉中心の精肉店、特に西日本の精肉店のご主人でしたら「何を今更？」と思われている方も多いのでは…と思ってます。
若い方々、私の息子を含めて次世代に向けてのメッセージです。
私達爺の青年期には、真空パックのお肉なんてありませんでしたよ。
肉屋には枝庫があるのが当たり前、流通はすべて骨付きでした。
当然必然として「枝枯らし」状態で管理されます。
現在の調理現場で、そんな昔話をする人がいたら幸運です。
そんな人達に聞いてみてください。
「昔の牛肉の方が美味しかったのですか？」という素朴な疑問を…
たぶん、そんなこと無いとお答えになる方々が多数だと思います。
食べ物なので、好みがあるし、客観的な指標を求めにくいのですが…
ただ、若い人達が過剰に熟成に期待し、正解を求めるがゆえに「つまらない事故」を起こして欲しく無いと願うばかりです。
昔の肉は旨かった、なんてこと言う人がいますけど、懐古趣味というか、牛肉が特別な食べ物だった頃の憧憬が混ざっていませんか？
すき焼を食べるなんて年数回。
しゃぶしゃぶも焼肉も回転寿司も安い鰻も無い時代。
今とはご馳走の価値が全く違いました。
昭和40年後半頃からだと思います。
VP（真空包装）技術により様々な食品の安全性が向上しました。
食肉分野が、最も恩恵を受けているのかと思います。
当店の先代もVPを認めようとしませんでした。
確かに加工技術も当初は未熟で、日持ちも悪かったように記憶しています。
この頃も牛肉の熟成議論は盛んにしていました。
肉を寝かせるならVPはダメだ。蒸れる、臭うなど、現在と同じ議論を数十年前に食肉業界全体でしていました。
結果が現在の流通状態です。
議論した末に、肉の熟成、枝枯らしという言葉すら業界全体から聞こえてこなくなりました。
しかし、もう一度過去の良いものを掘り起こすのは良いことです。
現在、芝浦の最大手牛肉問屋が熟成牛肉を最高の設備で加工し、流通させています。興味があるなら、まず本物を手に入れてください。
ただ、トレンドに合わせ、自己流でいい加減な物を流通させるのはやめましょう。熟成には多大な設備が必要なのです。
飲食店の厨房で出来ることではありません。
第二のユッケ事件を起こさないためにも… 次回は風味について（続く）
