厳選した国産信州牛すきやき、しゃぶしゃぶ、焼肉の宗石亭[長野県須坂市]

ギュウブロ

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2017年07月24日
お盆期間中の営業のご案内

8月13日(日)はお昼の営業のみ、お休みします。午後5:00開店です。
14日(月)〜16日(水)は通常通り営業いたします。

17日(木)は休業させていただきます。
お盆明けの20(日)、21日(月)は連休させていただきます。

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2017年07月04日
すざかバルに参加します

9月6日(水)一日限り、すざかバルに参加します。

当日は通 常ランチ タイム限 定の元祖 信州牛メンチカツ を昼夜通しでご提 供します。チケット2枚でメンチカツ+ミニサラダ+ハイボール。お得です!

また、チケット1枚で2個(通常価格500円)のテイクアウトもO Kです。
当日、チケットが余ったらご連絡ください。お土産に最適です。

しかし、初めてなので仕込みの見通しが立ちません。
もし、欠品していたら…
ご容赦ください。
また、来年頑張ります。

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2017年05月31日
ご昼食団体のお客様 6月 善光寺〜須坂〜小布施

毎年6月は、団体観光バスのお客様が多数ご来店されます。

何故皆さん6月に集中されるのでしょうか?
個々それぞれの日程の調整がつきやすい、イベントの少ない時期なのかな?と思っています。

この時期の信州は綺麗です。
私達地元民にとっては当たり前なのですが、残雪の残る山々と新緑の里山の風景…
鈍感な私でさえ、この薫風の季節は特別に感じます。

週末中心にご予約が入っています。
まだまだ空きが有ります。
お早めにお問い合わせください。

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ご昼食で信州牛。
ちょっと贅沢なお昼ですが、旅先ならではの非日常…
お昼のすき焼・しゃぶしゃぶは、普段より美味しく感じますよ〜
ご飯も木島米の上質のみをご案内します。

何より、出来たてをお召し上がりいただけます。
団体様のお食事は、「冷めていてNGも多い」というお話も代理店様からお聞きします。

受け入れ態勢は万全です。
ご来店をお待ちしております。

2017年05月29日
信州豚丼ってどうなのかな?

店主は「牛肉こそ最高、肉といえば牛に限る」みたいな考えを持っているわけではありません。
何だか昭和の頃の悪しき凝り固まった、戦後飢餓の後遺症の一つだったと思っています。

むしろお昼時は豚肉の方が収まりが良いというか、ライトなお肉として好ましいとさえ思っています。

北海道では豚丼が名物で、各地各店で味を競い合っているようです。
名物はこうでなければ、広がりません。

信州も関東豚肉文化圏なので、もっと色々食べていただきたいものです。
上田のニンニクだれ焼トン文化なんかイイ感じ出してますよね〜
長続きしてもっともっと広がると思います。

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美味しい豚肉は「しっかり色の出た肉」が基本です。
これは畜産用語で一般的ではありませんので、わかりやすく解釈すると、たっぷりご飯を食べ大人になって成長の止まったお肉、と申し上げれば良いでしょうか。

画像のように、赤身の部分と脂身の部分の境界がハッキリしているのが、成熟の証です。
こうなってくると、いわゆる「霜降状態」の前段階。
日本人は特に軟らかい肉と甘い脂を好むので、長年蓄積されてきた養豚技術の表れです。

信州産豚肉、なかなかやるんですよ。信州牛の影に隠れがちですが…

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今日も豚肉をしっかり厳選。
違いをお試しください。
脂の甘味が違いますよ〜

2017年05月25日
ゲランドの塩

日本は海に囲まれた海洋国家です。
各地にご当地塩がたくさんあります。
いろいろ試したな〜

外国の塩なんて…
いきなり塩に関しては国粋主義な私…
海外産の岩塩も加工品には良いけど、牛肉には味が硬すぎるような?

肉料理、特にメンチカツの塩味は非常に重要な位置にあります。
和牛の風味を立たせるのは塩。スパイスは補助的な役割…
と、試行錯誤、精製塩?天塩?瀬戸の○○?アルペン岩塩?沖縄○○?藻塩…
何だかな〜と考えておりました。

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しかし、日本の伝統的な天然塩:塩田製法の塩は試したことが有りませんでした。
能登のお土産に買ってきて、魚に試した記憶はあるのですが、肉料理に使った記憶はありません。
確か高価だったような〜

便利な世の中になったものです。Amazonで検索していると海外産だけど普通に買えるじゃないですかフランス産。
と倅に自慢すると、「フレンチのシェフは普通に使ってるよ」とのことでした。早く教えろよ〜馬鹿野郎
駄目だな…爺ィはやっぱり…遅れてて…再確認。

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信州牛メンチカツ日々進化中です。
お試しください。