すき焼・しゃぶしやぶ専門店では、きれいな皿盛のお肉をお客様に提供するために、毎日必ず切り落としが余ってしまいます。
精肉店を経営してい頃は店頭で販売し、「割安で美味しい」と常に人気№１でした。
現在切り落としはサービスランチとして、ご昼食の時間帯のみ丼物や定食でお召し上がり頂いてます。
すき焼重 ８５０円（税込み、コーヒー付き）
上すき焼重 １０００円（税込み、コーヒー付き）
上すき焼重はロース肉が含まれていていますので、お肉が柔らかくお値打ち感があると思います。
焼肉重 ８５０円（税込み、コーヒー付き）
切り落としと玉ねぎを炒め、特製味噌だれで調味しました。
濃い目の味付けがご飯との相性バツグンです。
ダントツで人気№１です。ひれ肉１００ｇ使用。
ひれかつ重 ８５０円（税込み、コーヒー付き）
みゆきポークの脂の旨みを味わってください。ロース肉１３０ｇ使用。
かつ重 ８５０円（税込み、コーヒー付き）
国産信州牛と県産豚肉・７：３の合挽き肉を使用してます。
２００ｇのボリューム。バリュー商品です。
ハンバーグ定食 ８００円 （税込み、コーヒー付き）
国産信州牛切り落とし１５０ｇと玉ねぎを特製味噌だれで炒めました。
味噌だれとご飯の相性抜群です。
牛焼肉定食 １０００円（税込み、コーヒー付き）
今週もがんばってサービスランチの画像をアップいたします。
画像の乱れはご容赦ください。
豚肉はなんと言っても、とんかつでしょう。
リブロース１８０ｇを使用してます。ジューシーです。
とんかつ定食 １１００円（税込み、コーヒー付き）
これも人気です。ひれ肉１４０ｇ使用。
ひれとんかつ定食 １２００円（税込み、コーヒー付き）
最もリピーターの多い一品です。ロース肉１８０ｇ使用。
豚生姜焼き定食 １０００円（税込み、コーヒー付き）
営業中に撮影したので少々画像が乱れております。
メンチカツに使用する素材を加工食品風に表示すると、（信州牛・和牛・長野県産豚肉・タマネギ・パン粉・卵・小麦粉・香辛料・調味料・ラード）という順番になります。
さて、牛豚合挽き肉の割合は一般的に７対３ですが、いったい誰が決めたのでしょうか？
一説にはハンバーグを日本に紹介した伝説の料理人が考案したとか、昔の関西地区の精肉店での牛肉と豚肉の販売構成比が７対３なので必然として７：３の割合が合理的だった、なんて話も聞いたことがあります。
真理の程は不明です。
私も精肉店時代からいろいろ試してみましたが、やはり７対３は黄金比率だと、思うようになりました。
