2009年01月10日
信州の牛肉 特選素材
画像は近頃流行の和牛のミスジです。
こんなことを書いても、理解できるのはお肉屋さんだけだと思いますが、牛肉マニアの方々に、特選素材を扱うお店が使う牛肉用語の解説をしてみます。
ミスジ：ウデ肉（シャクシ）に一部。精肉店では歩留まりが落ちるのでここまで分割しませんが、磨き上げることにより肩ロースのザブトンと同等の評価をしています。
関西では刺身材として重宝されているようです。
肩ロースと同等ということは、味が良いばかりではなく色・歯ざわりも優れている部位だと思います。
厚く切っても中心のスジを取れば大丈夫です。通常の厚さであればスジをつけたままでスライスします。
美味しいですよ。
ミスジ。
